O VINHO TINTO
O PROCESSO É SEMELHANTE AO DO VINHO BRANCO, MAS A CASCA DA UVA É MANTIDA EM CONTATO COM O SUMO EM FERMENTAÇÃO, DANDO ASSIM MAIS INTENSIDADE NO SABOR E NA COR DO VINHO.
A FERMENTAÇÃO DURA DE 10 A 30 DIAS COM TEMPERATURA MAIS ALTA QUE A DOS BRANCOS. PODE FAZER PARTE DO PROCESSO A FILTRAGEM PARA CLARIFICAR OS VINHOS, ESTE PODE SER ENVELHECIDO EM BARRIS OU TANQUES ANTES DE SER ENGARRAFADO.
ESPUMANTES E CHAMPAGNES
O MAIS FAMOSO DOS ESPUMANTES É O CHAMPAGNE, PROCEDEM DA REGIÃO DE CHAMPAGNE NA FRANÇA. A FERMENTAÇÃO DUPLA É RESPONSÁVEL PELAS BOLHAS. APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO SIMPLES, HÁ UMA SEGUNDA FERMENTAÇÃO NA MESMA GARRAFA, INCLINADA EM 90 GRAUS E GIRADA, PARA LEVAR OS SEDIMENTOS ATÉ O GARGALO MANUALMENTE(REMUAGE). DEPOS O SEDIMENTO É REMOVIDO (DÉGORGEMENT) E ADICIONADO O LICOR DE EXPEDIÇÃO. O CHAMPAGNE É ENVELHECIDO POR 1 A 3 ANOS. ESTE É O MÉTODO CHAMPENOISE OU TRADICIONAL. JÁ NO CHARMAT, A SEGUNDA FERMENTAÇÃO É FEITA EM TANQUES DE INOX.
TAÇAS DE VINHO
LAVE AS TAÇAS LOGO APÓS O USO COM POUCO DE DETERGENTE OU SOMENTE COM ÁGUA QUENTE E ENXUGUE COM UM PANO LIMPO SEM FIAPOS, GUARDE NA POSIÇÃO VERTICAL (EM PÉ).
ROLHAS
ELAS SELAM O VINHO PARA EVITAR A ENTRADA DE AR E SÃO FEITAS DE CORTIÇA. AS LONGAS E MENOS MARCADAS SÃO AS DE MELHOR QUALIDADE, INDICANDO UM VINHO APROPIADO PARA O ENVELHECIMENTO. ROLHAS PLÁSTICAS É RECONSTITUÍDAS SÃO BOAS ALTERNATIVAS PARA VINHOS DO DIA A DIA (NÃO DE GUARDA).
CONTINUA...
A prática do vinho
Quando dei aula na UNISUL para o segundo ano de Gastronômia na matéria de Técnicas de Servimento dei um encarte de um grupo que importava vinhos para salientar a combinação, harmonização de vinhos com pratos de época e local.
Segue as dicas que são eternas, conhecimentos que não poderão retirar de nós que amamos a matéria, Gastronômia, Vinhos, vivenciar momentos de plena degustação, aproveitem e bom apetite:
1° parte........................O VINHO:
O vinho fino é o mosto da uva vitis vinífera fermentado, podendo ser branco, tinto ou rosado, nos tipos secos, médio ou doce e com teor alcoólico de 5,5 a 15%.
O estrato da uva é adicionado ao vinho fortificando, aumentando assim o volume alcoólico de 15 a 22%.
O vinho espumante contém gás carbônico que é liberado ao se abrir a garrafa.
SUA HISTÓRIA
Pesquisas arquelógicas sugerem que a uva é cultivada há mais de 4.000 anos A.C. Apesar das origens das primeiras produções de vinhos serem incertas, a nossa civilização vem refinando o que é um processo natural. Pesquisas de Pasteur no século XIX sobre fermentação de uvas, melhorias nas garrafas, rolhas, maquinários e a criação de normas sanitárias, ajudaram o desenvolvimento da produção industrial para o grande comércio.
COMO É FEITO ?
VINHO BRANCO
As uvas com ou sem casca devem ser levadas para a vinificação com cuidado e o mais rápido possivel após a colheita. Antes de serem levemente espremidas para a extração do sumo os talos e sementes são retirados. Após ser espremida, a uva pode ser bombeada para um tanque para ser macerada, com ou sem casca, para a extração dos sabores e aromas da casca. O sumo da primeira espremida é fresco e frutado o bastante para ser usado no vinho branco. A fermentação é feita em tanques de inox ou barris de carvalho. A maioria dos vinhos brancos são engarrafados diretamente para manter o frescor.
...... a seguir o vinho tinto, até mais.
Segue as dicas que são eternas, conhecimentos que não poderão retirar de nós que amamos a matéria, Gastronômia, Vinhos, vivenciar momentos de plena degustação, aproveitem e bom apetite:
1° parte........................O VINHO:
O vinho fino é o mosto da uva vitis vinífera fermentado, podendo ser branco, tinto ou rosado, nos tipos secos, médio ou doce e com teor alcoólico de 5,5 a 15%.
O estrato da uva é adicionado ao vinho fortificando, aumentando assim o volume alcoólico de 15 a 22%.
O vinho espumante contém gás carbônico que é liberado ao se abrir a garrafa.
SUA HISTÓRIA
Pesquisas arquelógicas sugerem que a uva é cultivada há mais de 4.000 anos A.C. Apesar das origens das primeiras produções de vinhos serem incertas, a nossa civilização vem refinando o que é um processo natural. Pesquisas de Pasteur no século XIX sobre fermentação de uvas, melhorias nas garrafas, rolhas, maquinários e a criação de normas sanitárias, ajudaram o desenvolvimento da produção industrial para o grande comércio.
COMO É FEITO ?
VINHO BRANCO
As uvas com ou sem casca devem ser levadas para a vinificação com cuidado e o mais rápido possivel após a colheita. Antes de serem levemente espremidas para a extração do sumo os talos e sementes são retirados. Após ser espremida, a uva pode ser bombeada para um tanque para ser macerada, com ou sem casca, para a extração dos sabores e aromas da casca. O sumo da primeira espremida é fresco e frutado o bastante para ser usado no vinho branco. A fermentação é feita em tanques de inox ou barris de carvalho. A maioria dos vinhos brancos são engarrafados diretamente para manter o frescor.
...... a seguir o vinho tinto, até mais.
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