2° parte - A prática do Vinho

O VINHO TINTO

O PROCESSO É SEMELHANTE AO DO VINHO BRANCO, MAS A CASCA DA UVA É MANTIDA EM CONTATO COM O SUMO EM FERMENTAÇÃO, DANDO ASSIM MAIS INTENSIDADE NO SABOR E NA COR DO VINHO.
A FERMENTAÇÃO DURA DE 10 A 30 DIAS COM TEMPERATURA MAIS ALTA QUE A DOS BRANCOS. PODE FAZER PARTE DO PROCESSO A FILTRAGEM PARA CLARIFICAR OS VINHOS, ESTE PODE SER ENVELHECIDO EM BARRIS OU TANQUES ANTES DE SER ENGARRAFADO.


ESPUMANTES E CHAMPAGNES

O MAIS FAMOSO DOS ESPUMANTES É O CHAMPAGNE, PROCEDEM DA REGIÃO DE CHAMPAGNE NA FRANÇA. A FERMENTAÇÃO DUPLA É RESPONSÁVEL PELAS BOLHAS. APÓS A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO SIMPLES, HÁ UMA SEGUNDA FERMENTAÇÃO NA MESMA GARRAFA, INCLINADA EM 90 GRAUS E GIRADA, PARA LEVAR OS SEDIMENTOS ATÉ O GARGALO MANUALMENTE(REMUAGE). DEPOS O SEDIMENTO É REMOVIDO (DÉGORGEMENT) E ADICIONADO O LICOR DE EXPEDIÇÃO. O CHAMPAGNE É ENVELHECIDO POR 1 A 3 ANOS. ESTE É O MÉTODO CHAMPENOISE OU TRADICIONAL. JÁ NO CHARMAT, A SEGUNDA FERMENTAÇÃO É FEITA EM TANQUES DE INOX.


TAÇAS DE VINHO

LAVE AS TAÇAS LOGO APÓS O USO COM POUCO DE DETERGENTE OU SOMENTE COM ÁGUA QUENTE E ENXUGUE COM UM PANO LIMPO SEM FIAPOS, GUARDE NA POSIÇÃO VERTICAL (EM PÉ).


ROLHAS

ELAS SELAM O VINHO PARA EVITAR A ENTRADA DE AR E SÃO FEITAS DE CORTIÇA. AS LONGAS E MENOS MARCADAS SÃO AS DE MELHOR QUALIDADE, INDICANDO UM VINHO APROPIADO PARA O ENVELHECIMENTO. ROLHAS PLÁSTICAS É RECONSTITUÍDAS SÃO BOAS ALTERNATIVAS PARA VINHOS DO DIA A DIA (NÃO DE GUARDA).

CONTINUA...