A prática do vinho

Quando dei aula na UNISUL para o segundo ano de Gastronômia na matéria de Técnicas de Servimento dei um encarte de um grupo que importava vinhos para salientar a combinação, harmonização de vinhos com pratos de época e local.
Segue as dicas que são eternas, conhecimentos que não poderão retirar de nós que amamos a matéria, Gastronômia, Vinhos, vivenciar momentos de plena degustação, aproveitem e bom apetite:

1° parte........................O VINHO:

O vinho fino é o mosto da uva vitis vinífera fermentado, podendo ser branco, tinto ou rosado, nos tipos secos, médio ou doce e com teor alcoólico de 5,5 a 15%.
O estrato da uva é adicionado ao vinho fortificando, aumentando assim o volume alcoólico de 15 a 22%.
O vinho espumante contém gás carbônico que é liberado ao se abrir a garrafa.


SUA HISTÓRIA

Pesquisas arquelógicas sugerem que a uva é cultivada há mais de 4.000 anos A.C. Apesar das origens das primeiras produções de vinhos serem incertas, a nossa civilização vem refinando o que é um processo natural. Pesquisas de Pasteur no século XIX sobre fermentação de uvas, melhorias nas garrafas, rolhas, maquinários e a criação de normas sanitárias, ajudaram o desenvolvimento da produção industrial para o grande comércio.

COMO É FEITO ?

VINHO BRANCO

As uvas com ou sem casca devem ser levadas para a vinificação com cuidado e o mais rápido possivel após a colheita. Antes de serem levemente espremidas para a extração do sumo os talos e sementes são retirados. Após ser espremida, a uva pode ser bombeada para um tanque para ser macerada, com ou sem casca, para a extração dos sabores e aromas da casca. O sumo da primeira espremida é fresco e frutado o bastante para ser usado no vinho branco. A fermentação é feita em tanques de inox ou barris de carvalho. A maioria dos vinhos brancos são engarrafados diretamente para manter o frescor.

...... a seguir o vinho tinto, até mais.