O vinho e os pratos

A escolha entre um ou mais vinhos e um prato são muitas e variáveis, dependendo de fatores como: elaboração do prato, ocasião, local, gosto, custo e hábitos pessoais. Para isso seguem algumas idéias de como escolher:

Os sabores
Distinguimos quatro sabores principais: o amargo, o doce, o salgado e o ácido e a associação entre eles. O salgado reforça o amargo, o amargo atenua a acidez e o doce atenua os sabores ácidos, amargos e salgados. a suculência atenua os taninos.

Os pratos e vinhos
Deve-se levar em conta a maneira e os ingredientes que foram usados na elaboração dos pratos, como os sabores, os aromas do vinho e do próprio prato. O peso e a estrutura do prato e do vinho devem ser semelhantes ou harmonizados por contraste.

Sucessão de vinhos
Geralmente começamos com os mais jovens e acabamos com os mais velhos.

• Brancos antes dos tintos;
• Mais ligeiros antes dos mais encorpados;
• Secos antes dos doces;
• Mais famosos após os mais simples;

As vezes é difícil seguir as regras, mas devemos sempre servir um vinho melhor que o anterior.

Como escolher os Vinhos

Antes de definir os vinhos, analise estes itens:

• Quantidade de convidados (grandes vinhos, poucas pessoas);
• Tipo de refeição (grandes vinhos têm melhor aprecição com pratos mais simples)
• Época do ano: inverno(tintos encorpados), verão (frescos e ligeiros).

Pratos e Vinhos

APERITIVOS:

Espumantes secos (brut), Vinho Verde, Porto (tinto ou branco seco), Jerez fino, Vinhos brancos secos leves.

ENTRADAS:

Consommé / sopa = Jerez;

Escargots / Carpaccio = Branco Seco / Tinto Médio;

Foie Gras = Vinho Branco de sobremesa / Porto;

Ostra = Chabilis / Sancerre;

Melão com Presunto = Branco seco médio;

Patê de Fígado de Galinha = Branco seco médio;

Patê de Fígado de Pato = Tinto médio;

Saladas sem vinagre ou limão = Branco seco leve.

AVES E OUTRAS CARNES:

Carne de caça = Tintos encorpados;

Churrasco = Tinto Jovem;

Coelho = Tinto médio;

Coq au Vin = Tinto médio;

Cordeiro = Cabernet Sauvignon / Tinto médio;

Fígado = Tinto leve;

Galinha = Branco seco ou Tinto leve / jovem;

Pato / Strogonoff  = Tinto encorpado;

Perdiz e Codorna = Bourgogne Tinto Superior;

Porco = Branco Seco / Tinto leve;

Vitela = Branco Seco médio / Tinto leve.

OUTROS

Bacalhau = Branco com madeira;

Camarões e Lagostas = Chardonnay;

Comida Chinesa = Branco seco aromático;

Fondue de carne = Tinto médio;

Fondue de Queijo = Branco Seco médio;

Linguado = Branco seco médio;

Lulas = Branco seco médio;

Paella = Tinto ou branco seco médio;

Quiche = Tinto leve;

Risoto = Branco seco / Tinto médio;

Salmão = Tinto Pinot Noir;

Sushi e Sashimi = Champagne brut.

QUEIJOS

Emmenthal / Brie = Branco / Tinto médio;

Gorgonzola / Roquefort = Branco de sobremesa / Porto;

Muzzarela / Minas /Ricota = Branco seco leve;

Parmesão / Gruyère = Tinto encorpado / Jerez.